Cos'è zucchero riducente?

Lo zucchero riducente, anche noto come zucchero invertito, è un tipo di zucchero semplice che ha la capacità di ridurre la concentrazione di altri zuccheri in una soluzione. Questo avviene perché il zucchero riducente contiene enzimi che scindono i legami tra i monosaccaridi, come il saccarosio, trasformandoli in zuccheri più semplici come il glucosio e il fruttosio.

Il processo di produzione dello zucchero riducente avviene attraverso l'idrolisi del saccarosio, che può essere ottenuta naturalmente dalla cottura prolungata di ingredienti zuccherini come il miele o attraverso l'aggiunta di acidi o enzimi durante la produzione industriale.

Lo zucchero riducente è spesso utilizzato nell'industria alimentare e dolciaria come additivo per migliorare la consistenza, la conservazione e la dolcezza di prodotti come caramelle, gelati, sciroppi e conserve. Inoltre, lo zucchero riducente è conosciuto per essere più facilmente digeribile rispetto al saccarosio, il che lo rende una scelta popolare tra le persone con intolleranza al lattosio o al fruttosio.